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烘培知识巧克力纸杯蛋糕的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

巧克力纸杯蛋糕 

用料(Ingredients) 

黄油..35克 

糖粉...20克 

蛋黄….1只 

巧克力.…3.0克 

低粉..15克 

可可粉..5克

杏仁粉..…20克 

蛋白….1只 

细砂糖..….20克  

巧克力.….10克 

烘焙(Baking) 

160℃,上下火,中层,20分钟准备(Preparation)  

·黄油软化。 

B料粉类混合过筛。·D料的巧克力切碎。  

·蛋黄蛋白分离。 

以下两款蛋糕均以磅蛋糕的方法制作成杯子蛋糕,也可改用长条模具来制作。 

制作步骤(Steps)

(1)A料的黑巧克力切块,隔40℃左右温水融化,备用。

(2)软化的黄油加入糖粉,用刮刀拌匀。

(3)将黄油打发至膨松发白。

(4)加入一只蛋黄搅拌至完全吸收。

(5)将温热的黑巧克力加入黄油中,搅拌均匀。

(6)C料的蛋白分两次加入细砂糖,打发至湿性偏干。

(7)取1/3打发的蛋白霜与黄油巧克力糊混合均匀。

(8)-次性筛入B料的粉类。



(9)将粉类与黄油巧克力糊翻拌均匀。

(10)将面糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

(11)加入D料的巧克力碎混合。

(12)将面糊装入裱花袋,无需花嘴。将袋口剪开后挤进模具九分或满模,入预热好的烤箱烘烤,出炉后脱模,置晾网上晾凉。
装饰:巧克力奶油霜。将40克黑巧克力隔50℃左右温水融化,待其降温后加入125克意式奶油霜(制作方法参见此处)中混合均匀,用大号圆形裱花嘴挤出圆球状奶油霜,在表面撒巧克力碎屑。



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