舒芙蕾乳酪蛋糕

(18厘米圆模）

小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕，加入了卡仕达蛋黄酱，所以蛋糕体湿润 绵软入口即化。

用料（Ingredients)

A

奶油奶酪......300克

融化黄油……45克

B

蛋黄......57克

细砂糖……20克

玉米粉……11克

牛奶……150克

C

蛋白......95克

细砂糖55克

烘焙（Baking)

水浴法，180°C ,上下火，中下层，15分钟转160°C烤25分钟

准香（Preparation)

?奶油奶酪软化。

?黄油融化。

?模具底部垫油纸，四壁涂黄油。

制作步骤（Steps)

(1)奶油奶酪软化后搅拌顺滑，加入融化黄油搅拌均匀。 

(2)B料的蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米粉拌匀

(3)B料的牛奶煮沸，一边缓缓冲入蛋黄一边保持搅拌。

(4)将牛奶蛋黄糊重新倒回小锅中，大火隔水加热，不停搅拌至浓稠时离火。 

(5)趁热将蛋黄糊倒入奶酪中混合均匀

(7)取1/3蛋白霜与奶酪糊混合均匀，倒入剩余蛋白霜翻拌均匀

(8)完成的面糊入模，用刮刀抹平表面后入炉，烤制时间达到后不要取出，利用余温使蛋糕慢慢熟透，完全冷却下来后连同模具包裏保鲜 膜，冷藏过夜。