[芝士蛋糕的做法]自己动手吧。如何制作芝士蛋糕

制作芝士蛋糕的材料

三年多以来挺好次制作清淡的芝士蛋糕。不仅仅是为了吃，而且它简洁优雅的外观和精致的丝滑组织足以让人着迷。

轻芝士蛋糕的方法与飓风蛋糕非常相似。它只减少面粉和添加奶油干酪的数量。只要飓风蛋糕完成，制作清淡的奶酪就不会太难了。

轻巧的芝士蛋糕已经做了很多次，最常见的是今天的配方。清爽，但不是太轻;柔软但不太湿润。每次我品尝它，我都会忍不住一次又一次地欣赏它。输入主题

参考组件：6英寸圆形模具。将8英寸圆形模式组件加倍

烘烤：水浴法，烤箱下层，上下160度，1小时至70分钟

清淡的芝士蛋糕练习

你可以用固体底模或活底模来制作这块蛋糕。如果是活底模具，可将底部取出并用锡箔包裹，以便于整个脱模。如果它是一个坚固的底模，你可以在底部放一块合适尺寸的油纸或锡纸。

2.在蛋糕墙上涂上一层软化的黄油。

3.将奶油奶酪，生奶油和酸奶从冰箱中取出，直接称重并放入食品加工机的烹饪杯中，机器光滑无颗粒。 （当做这个步骤时，你也可以将奶油奶酪放在室温下直到它变软，然后加入生奶油和酸奶，用打蛋器搅拌均匀。但是，它需要很长时间，然后需要很长时间才能冷藏。）

4.用烹饪机器烹饪奶酪后，将其倒入大碗中。

5.在奶酪糊中加入两个蛋黄，用打蛋器均匀搅拌。

6.将低筋面粉筛入奶酪糊中，并用橡皮刮刀充分混合。

7.搅拌直至面粉和奶酪糊完全混合，然后将搅拌好的奶酪糊放入冰箱。 （如果它是室温软化奶油干酪，然后搅打成光滑的方法，奶酪糊可能更薄，当这一步骤完成时，它需要冷藏很长一段时间，直到它再次变厚，继续下一步。如果直接如果奶油奶酪是用烹饪机器打的话，它将不会长时间冷藏。）

8.接下来，施用蛋白质。当使用搅拌器将蛋白质喷射成鱼眼形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

9.将蛋白质放入较厚的状态并加入1/3糖。当表面开始出现纹理时，加入剩余的1/3糖。直到蛋白质被送到接近硬质泡沫的水平。 （不要打硬泡沫）。

10.发好蛋白质，抬起打蛋器后拉起尖角。拐角的顶部有一个微小的曲率。这状态很好。

11.将奶酪糊从冰箱中取出。此时，奶酪酱应该更厚。将1/3的蛋白质加入奶酪糊中。

12.用橡皮刮刀将蛋白质和奶酪糊混合。注意混合方法：从底部打开。不错不可能在一个圆圈内搅拌，否则送好的鸡蛋会被严重消泡，这将直接导致蛋糕的收缩或塌陷，甚至膨胀。

13.将蛋白质和奶酪糊混合后，将它们全部倒回蛋碗中。

14.继续将蛋白质和奶酪糊用橡皮刮刀混合。记住，不要乱转。

15.混合蛋糕糊应该非常厚实和细腻。如果它太薄或有很多小气泡，蛋糕不错不会成功。

16.如果是活蛋糕模具，则需要在底部用锡箔包裹，以防止水进入下一个浴缸的底部。如果是固定模式，则可以省略此步骤。

17.将混合的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

18.在锅中加入约3厘米的水。

19.将蛋糕模放入烤盘（直接放入水中），将烤盘放入预热烤箱的下层，160度，烘烤1小时至70分钟。在皮肤均匀着色之前，蛋糕完全凝固，当用手按压时，没有流动感，可以烘烤。

20.刚刚烤制的蛋糕更脆弱，不应立即脱模。在自然冷却后释放它（不要像飓风那样扭转冷却）。放入冰箱，冷却4小时以上，然后切成碎片。

提示

1，清淡的芝士蛋糕，关键是奶酪酱必须具有一定的稠度，这样才能很容易地与蛋白质混合。否则，蛋白质在混合时很容易消泡，而且奶酪很容易沉到底部。奶酪酱在冷藏时只显示稠度，所以如果你把奶油奶酪在室温下软化然后搅打成奶酪糊，你必须冷藏很长时间才能加厚奶酪酱。 （所以我建议使用食物处理器来节省大量时间）。

2，柠檬汁中放入了很多清淡的芝士蛋糕。但奶油奶酪本身就是一种酸奶酪，配料中的酸奶有一定的酸度，因此不需要在这块蛋糕中加入柠檬汁。我也试过在这个蛋糕上加入柠檬汁。对我来说，味道并不像它那样甜。

3，因为光芝士蛋糕中含有少量面粉，依靠蛋固化后的支撑，所以冷却后的蛋糕有些收缩是正常现象。只要它不开裂，不会出现布丁层和大气毛孔，它不会严重影响外观，它是无害的。

4，清淡的芝士蛋糕需要用水浴烘烤，否则容易开裂，干燥皮肤。蛋糕必须完全煮熟，否则内部太湿，难以切割。判断蛋糕是否被烘烤的方法，用手轻轻按压蛋糕表面，没有流动的感觉，几乎是相同的。

5，刚烤好的蛋糕非常柔软，请在进食前至少冷藏4小时，味道更好。

6.你可以用其他奶酪代替奶油奶酪吗？从理论上讲，没关系。例如，最常见的切达干酪也可用于制作奶酪蛋糕。然而，不同的奶酪具有不同程度的柔软度和硬度。有些奶酪可能需要用水加热并搅拌很长时间才能软化，如果没有注意到，它们会凝结成碎片而难以处理。奶油芝士柔软细腻，是制作芝士蛋糕的较佳选择。

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