原料

面团：高筋面粉150克，奶粉15克，盐5克，细砂糖30克，鸡蛋 液15毫升，酵母3克，水70毫升，黄油15克

疲萝皮：低筋面粉50克，糖粉25克，盐5克，鸡蛋液15毫升，奶 粉10克，黄油30克

面包馅：红豆馅适量

制作方法

1 .根据一般面包制作方法，把高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、 鸡蛋液、酵母、水、黄油搅拌均匀揉成面团，面团揉至扩展阶段，置 于28°C左右发酵1小时左右。

2.发酵到2.5{音大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3 .排气，分割成4份，滚圆，发酵15分钟。

4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打 到发白，倒入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。

5.分三次加入鸡蛋液（要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一 步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）。

6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7.倒入f氏筋面粉，用勺子轻轻拌匀

8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切 脇份，包入红豆馅。

9. 左手拿起一块疲萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在疲萝 皮上,稍微用力，将菠萝皮压扁。

10. 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢"爬"到 面团上来。

11 .继续由外向里捏面团，一直到菠萝皮包裏住四分之三以上 的面团，收口向下，菠萝皮包好了。

12.在菠萝皮表面轻轻刷上鸡蛋液，用小刀轻轻地在疲萝皮上 划出格子花纹。

13.划好花纹后，发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，以 180°C烤15分钟左右即可。

家庭烘培要领

低成分面团（只用面粉、盐、酵母、水制成的面团）分割宜在 20分钟内完成。高成分面团（除以上四大基本材料外，油脂、乳 制品、鸡蛋成分较高的面团）分割时间则不受限制。