杏仁费南雪

(4.7厘米x9.5厘米长条形费南雪模7只）

用料（Ingredients)

A

蛋清......69克

玉米糖浆……1.5克

黄油......65克

B

低粉......28 克

杏仁粉......28克

细砂糖……70克

烘焙（Baking)

210°C ,上下火，中层，1盼钟，转20CTC5分钟 准蚤（Preparation)

?模具均匀地涂抹软化的黄油，冷藏备用。

?B料中的所有粉类分别过筛。

(1)B料的低粉、杏仁粉分别过筛，和细砂糖混合均匀，备用。

(2)蛋清隔60°C左右的温水加热至40°C左右，搅打均匀

(3)将糖浆加热，取少量蛋白与其混合，倒回蛋白盆中搅拌均匀

(4)将B料的粉类倒入蛋白中搅拌均匀

(5)将黄油加热至呈揭色的焦化黄油。

(8)用勺子或裱花袋将面糊注入处理过的模具，至八分满，入预热的 烤箱烘I 

小贴士

焦化黄油浓郁的香味非常突出，可通过加热时间来调整口感。但 是注意，不要加热太过，时刻用小勺捞起黄油察看颜色，一旦到满意 的程度，立即将小锅浸入冷水中降温。