焦糖面包

原料：

(1)高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10 克。

(2)鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。

(3)酥油100克。

(4)焦糖皮：蛋白80克，糖粉60克，杏仁粉120克，焦糖液30克。

(5)焦糖饱：白砂糖32克，鲜奶油42克，干果84克，卡士达粉 38克，水105克，焦糖酱13克，提子干42克。

(6)杏仁片适量。

制作过程：

?1 .面团制作请参照甜面包面团制作方法。取70克/个的面团滾 圆，松弛15分钟。

.2 .将松"弛完成的面团用手压扁排气。

?3.制作焦糖皮：先将蛋白、糖粉拌匀，加入杏仁粉充分搅拌 至糊状，加入焦糖液拌匀即可。

?4.制作焦糖馅：先将白砂糖煮成焦糖，加入鲜奶油、干果、 水、卡士达粉拌匀；加入提子干、焦糖酱拌匀即成。

?5 .包入焦糖焰，收紧收口。

?6 .套上纸杯，排入烤盘，放入发酵柜以温度38°C、湿度75% 作醒发。

?7 .发酵至原来体积、的2?3^后，在表面挤上焦糖皮。

?8 .较后在表面撒上杏仁片，或其他干果做较后装饰，入炉以 上火180°C、下火190°C烘烤约18分钟。

小贴士

烘烤时注意上火温度，