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果子学校可可戚风的做法步骤,怎么做好吃_蛋糕知识-蛋糕速递网
     
液体量大,不建议新手使成品细腻和湿润,新手必须尝试可可味!不要!想!更改!广场!儿童!这个配方使用一个约65克壳的鸡蛋。只要您选择65克(60-70)的鸡蛋,就可以用6个鸡蛋烘烤6英寸的圆形模具!组!能够!充分!模子!用3个鸡蛋烤一个7英寸的圆形模具!组!能够!充分!模子!用4个鸡蛋烘烤8英寸圆形模具!组!能够!充分!模子!烘焙模具:7寸活底,18cm圆模烘烤时间:60min烘烤温度:150°C 6寸圆形模具,方材全部材料乘以三分之二8寸圆形模具,方材全部材料乘以四分之四准备适用材料:40克开水,倒入可可粉,拌匀,冷却。鸡蛋较好在冰箱冷藏。蛋白质和蛋黄是分开的。将蛋白质放入冰箱中冷藏。将低粉末预先筛分一次。这种可可酱不是很厚,但很薄,但混合后很细。它不含粉末,不含颗粒。因此,当您最终混合蛋糕糊时,您需要混合一部分,然后在较后混合它们。

制作蛋黄糊:将蛋黄加入糖中,搅拌至溶解。如果蛋黄冷藏,可以加热并用水搅拌。加速糖的溶解,搅拌后留下水

加入30克水并搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡非常大。

加入油,继续搅拌直至完好无损。表面层是白色的并轻轻搅拌。蛋黄液体的底部颜色仍然较深,纹理出现时会出现表面。所谓的乳化依赖于将油分解成细颗粒以混合不同性质的食物。较后,将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化蛋黄糊可以减少油水分离,增加发泡力,增加体积。与面糊混合,可使蛋糕质地蓬松柔软,使蛋糕更加细腻柔软。它还可以减少烘烤过程中的水分损失,使产品变湿,延缓老化

再一次,将筛分粉末一次性加入并搅拌直至粉末消失。

加入15ml白兰地或利口酒,拌匀。

制作蛋白酥皮:将蛋白质加入砂糖中三次,达到八十九分布状态。此时,烤箱可以预热,预热温度高于烘烤温度30°C。

混合蛋白奶油和蛋黄糊:将1/3的蛋白奶油倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。将混合的蛋糕糊倒入剩余的蛋白质碗中并充分混合。方法:混合和混合,只要你不画圆圈。根据岛的搅拌方法,它可以在20-30秒内完成。

附件:最近采用了岛的搅拌方法,非常快速和均匀。简单地说,在搅拌碗的中间插入刀,将其切割到盆的左侧和底部,并且需要在刮刀接触混合碗之前“点击”。在盆的左下方画一个椭圆,抬起刀片,然后返回到盆的中心。整个过程不需要翻转手腕。对于绘制的每个圆,左手应逆时针旋转。操作应连续并每秒搅拌约2次。偶尔刮掉盆地。蛋白酥皮和蛋黄糊可在20-25秒内搅拌。快速操作可防止蛋白质霜形成小颗粒。详细的图片可以在《 Kojima的Cake Classroom》中找到。

混合可可酱:取出一部分面糊,倒入可可酱,刮刀垂直于面糊,从中心直接切成刀,然后将其拉直到8点左右的位置。然后转动刀并将刮刀上的蛋糊转向上方。盖住鸡蛋糊的表面。同时,左手逆时针转动。重复此操作以使面糊快速搅拌。将搅拌的含可可粉的面糊倒入剩余的面糊中并以相同的方式搅拌。

烘烤:将蛋糕糊倒入烘焙模具中,用小勺子刮擦,然后轻轻摇动烘箱几次。将温度改变为150℃,持续60分钟。

烘烤:在厨房柜台上自由落在30-40cm高处,并立即扣下。冷却后释放模具。同样,这个配方不适合初学者。如果您的飓风烘烤水平非常稳定,请尝试一下。如果你的飓风有各种各样的问题,你无法调整通常的飓风的温度和时间,并且不调整可可酱。如果您想这样做,请阅读上面四个方形链接中的所有介绍,步骤和提示。新手请不要随意更改配方。这是水果学校的原始方面,经典不能经典,做有问题检查自己的方法。在白兰地中,我用苹果利口酒取而代之。它也可以用其他水果口味的利口酒或朗姆酒代替。白兰地是一种用水果制成的葡萄酒,经过发酵和蒸馏。通过提取甘蔗并在发酵的橡木桶中发酵来获得朗姆酒。玉米胚芽油也可用于植物油和色拉油。我使用的鸡蛋平均为67克(带壳)。可可粉用沸水洗涤,而不是热水洗涤。你可以直接把碗上的可可粉放在上面,烧一壶开水,直接倒入来测量重量,然后小心搅拌,直到均匀的可可酱状态。

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