面包发不好的原因：

1。酵母不够或过期; 

2.搅拌不充分或过量; 

3.面团温度太低或太高，发酵时间太长;

4.面粉还不够; 

5.油糖和盐的量太多; 

6.最终发酵时间不足;面粉是新粉末或储存时间过长。

解决方案：

1.应根据气候添加酵母。冬天可能更合适。另外，回购酵母时要注意是否有松散的袋子或气体泄漏，否则会影响发酵，导致面包体积不足;

2.混合面团时，要注意它。切记不要搅拌或过度混合。通常，搅拌直至面筋完全膨胀。 

3.面团的温度可以通过水温调节。冬季，客人可以使用温水和面条。夏季，应加入冰水或冰。块调整; 

4.如制作甜面包粉的面筋度可达到28％以上，而吐司等主食袋的面筋应超过32％; 

5.配方比例应平衡，油，糖是弱物质，过多会导致面包收缩或塌陷，而过多的盐会抑制面包的发酵，导致面包不足; 

6.面包的最终醒来取决于面包的种类，甜面包时间较短，而吐司和大方包装需要更长时间，而且在打样过程中需要注意温度和湿度，否则会直接影响面包的大小。 

7.面包粉较好在出厂半个月之后再用于生产。掌握这些方法，出来的面包是这样的！