巧克力黑色淋面配方

材料：

水150克

淡奶油256克

砂糖385克

可可粉128克

吉利丁片10克 

操作步骤：

1、吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。

2、将除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，细糖，可可粉）放入厚底锅中，用中火加热并继续搅拌至105°C - 这将是一个漫长的过程，可能是15约20分钟，一旦达到温度，立即离开火，过滤成透明的大量杯。

3、使用均质器进行搅拌，这里就是要点：不要带空气进入，否则会有很多气泡，那么脸部基本会失效！ 

4、冷却至70°C，将已浸泡在冰水中的明胶片放入，轻轻混合至熔化，再用均质器搅拌 - 另请注意：禁止带入空气以避免气泡！ 

5、将保鲜膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小时或过夜。 

6、使用时，将面条酱从冰箱中取出，取下保鲜膜，然后用微波炉以低功率加热。注意：不要长时间加热，每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度，直至温度达到37°C。它也可以用水加热。用均化器再次搅拌（此时状态非常暗且明亮），当温度达到35℃时，可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上。 

7.未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一周。

红色淋面配方

材料：

水75克

砂糖100克

葡萄糖浆100克

甜炼乳66克

吉利丁片8克（180 bloom）

白巧克力100克

红色素适量

操作步骤：

1、将明胶片浸泡在冰水中（这种冰水不在配方中）。

2、水+糖+葡萄糖糖浆煮沸至103°C，放入排出的水中软化明胶，拌匀。

3、将热糖浆（即“步骤2”）倒入装有白巧克力硬币和甜炼乳的量杯中，加入红色颜料（粉末效果更好），并用均化器均质化，使其光滑细腻。

中性淋面

材料：

水315克

砂糖A155克

右旋糖（dextrose）132克

砂糖B45克

NH果胶粉10克

葡萄糖浆70克

柠檬酸0.5克

白色素适量

操作步骤：

1、把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖浆煮至40℃。

2、加入混合的NH果胶和砂糖B. ，煮沸，然后加入柠檬酸，继续煮3-4分钟，离开火，在室温下自然冷却，密封和冷藏，一块蛋糕需要几汤匙。

白色蛛网花纹效果

操作步骤：

1、中性打顶在锅中煮沸，直到它几乎沸腾。 

2、加热刮刀。 

3、将蛋糕浸透红色后，立即将一些中性淋浴倒在加热的抹刀上，快速擦拭红色淋浴表面，操作非常快，然后就可以看到“蜘蛛网”逐渐出现！

蜘蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。

牛奶巧克力镜面淋面

材料：

水：150克

糖：300克

葡萄糖浆：300克

炼乳：200克

明胶液：140克（20克明胶粉+ 120克水）

牛奶巧克力：300克（可可含量40％））

操作步骤：

1、将水，细糖和葡萄糖糖浆放入厚底锅中，中火煮至103°C。 

2、从火上倒入炼乳，搅拌均匀;加入明胶溶液拌匀;较后用牛奶巧克力硬币（或切碎）倒入量杯中，加入香草种子，用均质器搅拌均匀。 3用保鲜膜覆盖，冷藏过夜，用于恢复温度（微波低功率或60°C热水浴）至40°C，较佳使用温度为30~35°C。