烘培，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。 烘培食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等主料为基础，添加适量配料， 并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的 食品。烘培食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来， 烘培食品进入了快速发展的"黄金时代"。在许多不错，无论是主食， 还是副食，烘培食品都占有十分重要的位置。

近些年，由于食品安全问题，包括添加一些不规范的添加剂或^ 法使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时越来越谨慎， 从而将更多的时间投入到厨房亲自制作。同时，随着家用电烤箱在我 国逐渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘培食品无烟、健康、营养 等特点掠取了 "芳心"，甚至很多人在挺好次接触电烤箱后，就被其 "神奇"的工作模式“俘获' 成为烘培的忠实"粉丝'

烘培食品是现代社会的"舶来品"，在制作时同传统的家常食物一样，也需要掌握一定的基础知识和烹饪技巧。

烘培材料介绍

粉类

高筋面粉：小麦面粉中的蛋白质含量在12.5%以上，是制作面包 的主要原料之一，在西饼中多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡 芙），在蛋糕方面主要用于水果蛋糕。

中筋面粉：小麦面粉的蛋白质含量在9%?12% ,多用于中式的 馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋挞皮和派皮等。

低筋面粉：小麦面粉的蛋白质含量在7% ~ 9%,为制作蛋糕的 主要原料之一，在混酥类西饼中也是主要原料之一。

全麦面粉：小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚?LW麸皮的比 例与原料小麦相同，用来制作全麦面包和小西饼等。

麦片：通常是指燕麦片，烘培产品中用于制作杂粮面包和小西饼

玉米粉：呈小细粒状，由玉米研磨而成，在烘培产品中用作玉米 粉面包和杂粮面包，在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作 为整形后面团防黏之用。

可可粉：有高脂、中脂、低B訝□经碱处理、未经碱处理等数种， 是制作巧克力、蛋糕等品种的常用原料。

其他粉类

玉米淀粉：又称粟粉，溶水加热至65°C时即开始膨化产生胶凝 特性，多数用在派馅的胶冻原料或奶油布丁馅中。还可加入到蛋糕的 配方中，可适当降低面粉的筋度。

裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含 有面筋，多与高筋小麦粉混合使用。

小麦胚芽：是小麦在磨粉过程中与本体分离的胚芽部分，用于制 作胚芽面包。小麦胚芽中含有丰富的营养成分，尤其适合孩童和老年 人食用。

麸皮：是小麦最外层的表皮，多数当做饲料使用，但也可掺在高 筋面粉中制作高纤维麸皮面包。

油脂类

白奶油：分含水和不含水两种，是与白油相同的产品，但该油脂 精练过程较白油更佳，油质白洁细腻。含水的白奶油多用于制作裱花 蛋糕，而不含水的白奶油则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他不错西 点。

黄油：具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高，对改善 产品的质量有很大的帮助。黄油在蛋糕的制作过程中经常被利用。