酥油：酥油的种类甚多，较好的酥油应属于次级的无水奶油，最 昔遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香 料制成的，其颜色和香味近似于真正酥油，可用于任何一种烘培产品 中。

猪油：由猪的脂肪提炼出来的，在烘培产品中可用于面包、挞派 以及各种中西式点心。

液体油：在室内温度（26°C)下呈流质状态的都列为液体油， 最常使用的液体油有色拉油、菜籽油和花生油等。花生油广泛适用于 广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

蛋奶类

鸡蛋：是制作烘培食品常用的原料之一，能増加制品营养，増加 其色香味，改善内部组纟只，使产品柔软有弹性，提供乳化作用。

牛奶：为鲜奶，含脂肪3.5% ,水分88% ,多用于西点中的挞类 产品。

炼奶：加糖的浓缩奶，又称炼乳。

奶油:有含水和不含水两种。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的， 为做不错蛋糕、西点之主要原料。

全月馳粉：为新鲜奶脱水后的产物，含脂肪26%?28%

脱月旨奶粉：为脱去脂肪的奶粉，在烘培产品制作中最常用。可取 代牛奶，使用时通常以十分之一的脱S旨奶粉与十分之九的清水混合。

奶酪：又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作 芝士蛋糕。

糖类

粗砂德：颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作中或撒在饼干表

牛奶：为鲜奶，含脂肪3.5% ,水分88% ,多用于西点中的挞类 产品。

炼奶：加糖的浓缩奶，又称炼乳。

奶油:有含水和不含水两种。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的， 为做不错蛋糕、西点之主要原料。

细砂德：是烘培食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其 他都适用。

糖粉：分为细砂糖粉和冰糖粉两种，为洁白的粉末状糖类，颗粒 非常细，同时有3% ~ 10%的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮 及防止糖粒凝结的作用，一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种,

红糖：含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘培产品中多用在颜色 较深或香味较浓的产品中。

蜂蜜：是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。