用料（Ingredients) A

鸡蛋......3只

细砂糖......90克

B

W......60 克

杏仁粉......60克

C

黄油……40克

热水……20毫升

苦甜巧克力......50克

淡奶油......50克

烘焙（Baking)

180°C ,上下火，中层12?15分钟

准香（Preparation)

?B料的f赚)、杏仁粉分别过筛，备用。

?将C料黄油微波或隔水加热至融化，保温备用。 ?热狗模内壁涂黄油冷藏，备用。

制作步骤（Steps)

(1)将全蛋加入细砂漉隔温水打发.

(2）打发的全蛋糊应该细腻顺滑，滴落的蛋液不会立即消失,

⑶将热水淋入打发的全蛋糊中搅拌均匀

(4)将B料的低粉筛入打发的全蛋中

(5)用手动打蛋器翻拌均匀

(6)将B料的杏仁粉筛入蛋糊中，仍然以手动打蛋器翻拌均匀

(7)将融化的黄油用小勺淋在面糊表面，用手动打蛋器翻拌均匀

(8)芫成的蛋糕糊入模八分满，将摸具在桌面轻磕以震出内部气泡， 入预热好的烤箱。

(9)蛋糕烤制的时间来制作巧克力夹心，将淡奶油加热到即将沸腾，分10次左右一点点地倒入切碎的巧克力中，直至巧克力完全融化并 呈顺滑状。

(10)蛋糕出炉后倒扣脱模晾凉，将巧克力甘那许（凉至半凝固状态时 较好操作）用小抹刀在蛋糕上轻轻抹平，盖上另一片蛋糕片即可。

小贴士

虽说是在全蛋海绵做法的基础上加入了杏仁粉，但是由于杏仁粉 含油量很大，所以操作起耕不简单，要求手法要非常熟练，轻柔快 速地混合才是关键。用手动打蛋器代替刮刀会更方便操作。可以将此配方换用各种小型纸杯来制作，烘烤温度不变，调整时 间即可。制作巧克力甘那许，切不可将滾烫的淡奶油一次性倒入巧克力中，一定要少量多次地加入才有利于芫全乳化。