维也纳榴莲奶油蛋糕

(28厘米x28厘米肪形烤盘）

有着液郁奶油风味的维也纳海绵蛋糕较普通海绵蛋糕有着完全不 同的风味，而奶油霜中加入的大量榴莲果肉更是蛋糕整体风味的重 点。

用料（Ingredients)

维也纳海编蛋糕

全蛋.. 100克

蛋黄……50克

细砂糖......80克

麗……55克

黄油......28克

榴莲奶油霜

蛋黄......18克

水……15克

砂德……45克

黄油......90克

榴莲果泥......90克

烘焙（Baking)

180°C ,上下火，中层，15分钟

准香（Preparation)

?烤盘垫油纸。

?蛋糕片用黄油隔水或微波加热融化并保温。

?奶油霜用黄油软化。

?榴莲果肉用料理机打成细腻的果泥。

制作步骤（Steps)

(1)全蛋、蛋黄和细砂糖一边隔水加热一边搅拌至40°C左右时离火， 持续打发至滴落的蛋糊不会轻易消失的状态。

(2)分2次筛入,用手动打蛋器以翻拌的手法混合均匀

(3)将热的融化黄油加入面糊中翻拌均匀

(5)蛋糕出炉后从高处摔向台面，震出底部热气，顺勢拉着垫纸，将蛋糕片托到晾网上，揭开四周油纸散热。

(4)完成的面糊从高处倒入垫油纸的烤盘中，抹平表面，入预热好的烤箱烘。

(6)待蛋糕温热时将其倒扣在另一张干净的油纸上，将底部油纸揭 开。

(7)再次反转蛋糕片，使其正面朝上。将表皮揭掉，使蛋糕片两面烤 色一致。

(8)将蛋糕横向纵向各切一刀，得到四片边长约14厘米的方形蛋糕片。

⑼将水和砂糖加热至118^OC。

(10)蛋黄搅拌均匀后，将热的糖浆一边淋入蛋黄，一边高速打发.

(11 )淋入了糖浆的蛋黄隔水加热至82'C并持续打发至顺滑浓稠。

(12)黄油软化后打发至顺滑。

(13依次加入蛋黄糊和榴莲果泥并搅拌均匀

(14拥刮刀将奶油霜翻拌以去除内部大的气泡使其J颐滑细腻,

(15肢照一片蛋糕片，一层榴莲奶油霜的顺序将四片蛋糕片层层叠加， 表面的榴莲奶油霜抹平后可用小勺随意抹出纹路，以圆形裱花嘴装饰 少许打发的鵬由即可。